Doc. Ing. Milena Stránská Zachariášová, Ph.D.

Fakulta

FPBT

Ústav

Ústav analýzy potravin a výživy (323)

Telefon

220 44 3142

E-mail

milena.zachariasova@vscht.cz

Vědecký profil – oblasti a možnosti spolupráce

Cílová/necílová analýza potravních kontaminantů (zejména volných a “maskovaných” mykotoxinů)

Vývoj, optimalizace a validace analytických metoda založených na ultra-účinné kapalinové chromatografii spojené s hmotnostně-spektrometrickou detekcí pro analýzu potravních kontaminantů (mykotoxinů, rostlinných alkaloidů, pesticidů) v potravinách a krmivech.

Výzkum “maskovaných” forem mykotoxinů, speciálně zaměřený na jejich glykosilované formy, které vznikají při produkčních technologiích, kde hraje roli enzymatická hydrolýza (např. sladařství a pivovarství); hodnocení vhodnosti různých technik přípravy vzorku, včetně přečištění a pre-koncentrace pomocí imunoafinitní chromatografie, hodnocení potenciálu využití vysokorozlišovací hmotnostní spektrometrie, včetně hmotnostní spektrometrie s iontovou mobilitou, které se dají využít pro určování struktury těchto molekul.

Studium osudu volných a maskovaných forem mykotoxinů během technologií výroby potravin a krmiv.

Metabolický „fingerprinting“/profilování

Využití vysokorozlišovací hmotnostní spektrometrie pro studium autenticity potravin a odhalování falšování.

Bioprospekce

Výzkum zaměřený na charakterizaci nových přírodních materiálů využitelných pro izolaci biologicky aktivních látek, které by našly uplatnění v potravinářství či farmaceutickém průmyslu; implementace metod testování biologické aktivity (antioxidační, enzymově inhibiční, aj.); využití vysokorozlišovací hmotnostní spektrometrie pro identifikaci sloučenin, které jsou za danou biologickou aktivitu zodpovědné; identifikace a strukturní charakterizace.

Unikátní instrumentace:

Kapalinová chromatografie s hmotnostně-spektrometrickou detekcí

6560 Ion Mobility Q-TOF + Agilent 1290 Infinity LC System

Synapt G2 HDMS (Waters): QTOFMS with ion mobility + Acquity UPLC (Waters)

5600 TripleTOF (AB SCIEX): high resolution QTOFMS + UltiMate 3000 RS UHPLC (Dionex)

5500 QTRAP (AB SCIEX): quadrupole-linear ion trap + Acquity UPLC (Waters)

Q Exactive™ Hybrid Quadrupole-Orbitrap Mass Spectrometer (Thermo Fisher Scientific) + UltiMate 3000 RS UHPLC (Dionex)

Exactive (Thermo Fisher Scientific): a benchtop orbitrap MS + Acquity UPLC (Waters)

LCT Premier XE (Waters): high-resolution TOFMS + Waters Prep LC preparative chromatography system (Waters)

Ionizace v otevřeném prostoru s hmotnostně-spektrometrickou detekcí, přímá analýza v reálném čase

Ambient MS - Direct Analysis In Real Time (DART) - DART-100 (IonSense) DART-SVP (IonSense) Thermally Assisted DART (IonSense)

Řešené projekty:

2015                     
European Food Safety Authority (EFSA) – “Výskyt tropanových alkaloidů v potravinách“

2013–dosud            
TAČR č. TA03011184 – „Zvýšení fytoremediační a produkční kapacity energetických plodin na marginálních a kontaminovaných půdách pomocí endofytních a mykorhizních symbiotů”

2013–dosud            
TAČR č. TA03011027 – „Mikrořasy jako zdroj omega-3 polynenasycených mastných kyselin, a jejich inkorporace do potravního řetězce člověka”

2010–dosud            
TAČR č. TE01020080 – „Centrum competence pro výzkum biorafinací”    

2010–2014           
NAZV č. 111B044 – „Komplexní strategie pro minimalizaci negativního dopadu infekce toxinogenními houbami r. Fusarium v obilovinách a odvozených produktech”    

2009–2011           
COST - OC10059 – „Inovativní přístupy pro rychlé a komplexní zhodnocení mykotoxinové kontaminace krmiv”    

2007–2011           
NPV II 2B06118 – „Vliv technologie zpracování na osud nutričně významných látek a kontaminantů v dětské a kojenecké výživě”

2007–2011          
NPV II 2B08049 - „Volné a výzané formy fusariových mykotoxinů v cereáliích a produktech zpracovatelských technologií, strategie kontroly a možnosti minimalizace”

2007–2011          
VC 1M6215648902 – „Výzkumné centrum pro studium obsahových látek ječmene a chmele”

2008–2009           
Fond rozvoje vysokých škol - ,,Mykotoxiny: aktuální problematika v oblasti bezpečnosti potravin, vypracování studie pro výuku studentů Fakulty potravinářské a biochemické technologie”

2006–2008           
NAZV č. 1B 53043 ,,Produkce kvalitních a bezpečných cereálních produktů s využitím různých strategií ochrany kukuřice a skladovaných výrobků”

2006–2007           
NAZV č. QF 3121 ,,Kontaminace pšenice mykotoxiny a rezidui pesticidů v různých šlechtitelských systémech a možnosti jejich eliminace”

2006–2007           
FOOD-CT-2005-006988 ,,BioCop - New technologies to screen the Multiple Chemical contaminants in foods”